| jjybzxw | 2025-11-19 10:44 |
 跟到嬢嬢去买包子系列。 ——今天的编辑 余飞 峨影厂的包子、馒头火了。 准确地说，一直都没有熄火，快的时候，十五分钟就是收摊生意，根本不可能把一款口味都吃到，能买到都是一种缘分。 声称下午四点半开卖，但四点钟，一群嬢嬢就已经牵起了口袋。  包子、馒头是单独一个窗口，古色古香，在峨影食堂的隔壁，一张老牌匾挂起，躲在一棵大树下，有一种那二年辰的时光。 推开窗户，包子、馒头上架，一阵一股的清香飘出来，热火朝天。  去之前，老买主@土豆儿 在群里打招呼，“四点就要到，五点就没了”。 我问她哪一款好吃，“烧白还可以，牛肉非常好吃”，措辞是非常。 她说有一次，咬了一口准备骑车，结果根本就解不了馋，硬是把车停下来，站在原地吃了两个才走，“我自己很喜欢”。   从草堂北路D口出来，大概走了五百米，然后根据导航拐进巷子—— “是不是前面”， “好像是，你闻一下，有包子的味道”， “有”。 果不其然，方圆一里都没什么人，唯独峨影厂的包子铺门口，挤满了孃孃，左手牵着孙女子，右手捏着零钱，就等着一声令下。 没到时间，但每一个人丝毫没有退让的意思，生怕买不到。  附近遛娃的、散步的，绕都要绕来包子铺，自行车、电瓶车是进货的工具，在寒风中一等就是半个小时，但挤到热火。 菜单贴在窗口下方，只能从腿与腿的缝隙去连看带猜，有牛肉、卤肉、豇豆，芽菜烧白有一点特色，馒头是一块钱一个。 我搭讪嬢嬢哪个好吃，“我第一次来，看tou音来的，还不晓得”，隔壁大哥笑着出主意，“不晓得就都买，一样买一个”。  铺子比较狭小，蒸汽在空中翻滚、升腾，视线所及都蒙着一层白纱。 案板上的剂子，被压成面皮之后，嬢嬢就迅速接力开始包，一大勺馅料垒进去，手指就麻利地捻动、收口，像变魔术一样。 左边是一米多高的蒸笼，一层接一层往上，浓厚的白烟往天上冲。  嬢嬢每掀开看一次，那一股面食独有的甜香和肉馅的鲜美就冒出来。 画面美，但人更饿，“到底几点卖”，在一声一声催促中被迫提前开始。 嬢嬢说，早上十一点半发面，用的是老面，发到三点钟才发得起来，忙完食堂的事情，车过背都要整包子，起码都都要四点半。  嬢嬢把台面擦干净，开始运送包子，才从蒸笼出锅的包子，圆润肥美，没有粘连在一起，每一个都褶皱均匀、头顶旋涡。  有一点小贵，但一点不影响生意，一包一包的口袋从空中跃过—— 率先抢到的两个大哥，直接蹲在路边吃了起来； 嬢嬢吃了一口不辣，然后揪一口递给孙女； 大姐护着包子，挤出人群，骑着电瓶车一溜烟就消失了；  站在前面的人，吃得下两个，必须买五个，站在后面的人，一直在小声嘀咕，“大家都尝点嘛”，“还是给后头留几个噻”。  尤其是馒头，直接被前三个人分摊，一人买了二十个，一点都不心慈手软，幸好包子在手，多要了一根口袋，趁热开干。  牛肉热门，很有卖相，橙色的辣油渗入面皮，一看就是香辣口。  豇豆一掰开，就是清爽的开场白，清脆的豇豆托举着新鲜的肉沫，一张一弛，互相成就，重点是一点都不油，很健康。  流沙包，看起来舒服，红糖里面混的有芝麻，确实有沙感，流动性缓慢，醇厚的甜与老面皮的麦香交织，但太甜了。 卤肉的汁水丰沛，不会过咸，里面配的是小颗颗笋子，主打一个鲜。  整体的味道，不会特别刺激、腻，老面包子的特点就是有层次。 老面会有一点粗犷感，但是保持着清晰的嚼劲，咬开看得到很多小孔，能最大限度的吸收馅料的汁水，回味会比较长。  包子铺如火如荼，隔壁两个卤肉小摊，正在装车，热气腾腾。 嬢嬢们抱着一盆一盘的卤肉出来，有一种在过年的喜庆，小车逐渐被铺满，手提着包子的人都凑过来问价，盘算要买点啥。  品种很多，猪耳朵、猪蹄、排骨、鸡脚、肥肠、牛肉等等，全是硬货。    嬢嬢指着一刀五花肉说，“这个安逸，我自己都要买了吃”，半肥瘦，方正的确实很标志，感觉很适合用来铺在饭上吃。 但深受嬢嬢喜欢的还是老品种炸丸子，酥酥脆脆，适合用来炖汤。  像糖醋排骨这种高贵的产品，在峨影厂的小摊上，居然意外畅销，两个嬢嬢二话不说，直接把一盘的糖醋排骨清空。 嬢嬢钱多但也不傻，“我们峨影厂的，多装点哈”，“要得”。  选好肉、切好，放上海椒面，用峨影厂自制的塑料袋装起来，有一种跨越时代的感觉，尤其上面还写着，“百年老卤”。 百年老卤，不是辣卤，不是油卤，是正儿八经的老成都的味道。   老成都的味道就是浅浅的，没有过重的香料，主打一个新鲜，哪怕是空口吃都不咸不淡，回口的香气会一直香润悠长。  不花哨、不别出心裁，就是一直坚持用老卤水，不走捷径，这一款峨影厂的味道，始终有拥护者，可能是嘴巴的习惯。 但遗憾，没有买到馒头，用卤菜下馒头，开一罐啤酒，应很爽。  峨影厂的包子、卤菜，比我年龄还大，一卖就是五十多年，走过风风雨雨，仍然门庭若市，这是一种情怀，也是一种本事。  现包现卖，真材实料，味道谈不上惊艳，但嬢嬢严选，大差不差。 掐点去能买到，量大的建议加一个嬢嬢的微信，提前一天预订，第二天现场取货，不用打挤，晚上用来下稀饭，巴巴适适。  今日编辑 | 余飞 本文系谈资“成都Big榜”官方稿件 安逸牛腱子  好标志  芽菜烧白有人爱吗   |
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