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527801728 2025-11-14 18:25



秋意渐浓，凉意袭人，这个时候，为家人做上一桌热气腾腾的菜肴，无疑是最温暖的关怀。以下为您精心准备了八道暖心热乎菜的详细做法，让爱的味道在舌尖上绽放，为家人驱走秋日的寒意。

一、山药杂蔬蛋花汤



准备食材：山药、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、青菜

烹饪步骤

1. 山药剁碎；锅中倒油炒香葱花，放胡萝卜、香菇、木耳炒香。

2. 倒入开水，放入山药碎煮3分钟。

3. 淋入蛋液，放青菜煮熟，加适量盐调味即可。

二、蒜苔炒鸡蛋



备好做菜材料：鲜鸡蛋、蒜苔段、切好的蒜粒。

操作流程：

拿个碗，敲三个自家养的鸡蛋进去搅匀，然后把锅烧热倒油，等油冒烟了，把鸡蛋液倒进去煎到滑嫩，再装出来放一边。

先把蒜苔洗净切成小段，接着把锅烧热倒油，等油热了，放入蒜末炒出香味，随后将蒜苔倒进去，开大火快速翻炒。

接着撒点盐进去调调味，再不停地炒，直到蒜苔差不多熟了，然后把之前煎好的鸡蛋倒进去，一起再炒几下。

最后倒上一点点生抽来提提鲜，接着再翻炒几下让味道进去，然后就能盛出来吃啦。

三、芦笋炒虾仁



食材备好：鲜虾、芦笋段、蒜粒、黑胡椒碎。

操作流程：

把大虾的虾线和虾壳去掉，只留虾肉，接着倒点料酒、撒点盐和黑胡椒粉，用手抓匀后腌上十分钟等着用。

把芦笋洗净后切成小段，接着在锅里烧上水，等水开了，把芦笋放进去煮两分钟，之后捞出来把水分控干放一边备用。

锅里放油烧热，等油温上来了，把腌好的虾仁倒进去翻炒煎制，等虾仁颜色变了，就加入蒜末爆香，随后把芦笋也倒进去一起炒匀。

最后撒上一点盐、倒点生抽，加点鸡精提提味儿，接着大火快速翻炒几下，让味道都渗进去，就能盛出来享用啦。

四、毛肚拌贡菜



食材清单：毛肚200克，干贡菜30克，蒜末1勺，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺，糖1小勺，花椒油半勺。

制作过程：

1. 处理食材：贡菜用冷水泡发1小时，切段。毛肚切条。

2. 焯水：水开后先烫贡菜30秒捞出，再烫毛肚15秒立刻捞出，都过冰水。

3. 调酱汁：蒜末、辣椒粉放碗里，淋热油，加生抽、醋、糖、花椒油。

4. 拌匀：所有食材沥干，浇酱汁拌匀。

五、辣子鸡丁



食材：鸡胸肉、干辣椒、花椒、蒜、芝麻、淀粉

制作步骤：

1.鸡丁要切得大小均匀，腌制时间要足够，

2.第一次炸到微黄捞出，升高油温再复炸，

3.炒香料时火要小，慢慢炒出麻辣香味，

4.最后撒芝麻快速翻炒，让每块都沾上。

六、芋头青菜汤



食材： 小芋头4-5个，小青菜1小把，姜末少许。

做法：

处理： 芋头去皮切块；青菜洗净切碎。

煮芋头： 锅中加水，放入芋头块和姜末，煮约15分钟至芋头软烂。

下青菜： 将青菜碎放入锅中，煮至变软。

调味： 加入适量盐和几滴香油，搅匀即可。

七、胡萝卜炖排骨



材料：胡萝卜 2 根、排骨 300 克、生姜、葱段、料酒、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 将排骨、胡萝卜放入炖锅中，加入适量水、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味。

八、香菇鸡肉



材料：香菇 8 朵、鸡肉 200 克、青椒 1 个、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐适量。

做法：

1. 鸡肉洗净切丁，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 香菇泡发后切丁，青椒洗净切丁。

3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。

4. 加入香菇丁继续翻炒，炒出香味后加入适量水，焖煮 5 分钟。

5. 放入青椒丁，翻炒均匀，加盐调味。

在这个渐凉的季节里，用这八道热乎菜为家人打造一场温暖的美食盛宴，让亲情在美食的滋养中更加浓厚。

jjybzxw 2025-11-14 23:12
秋日暖心热乎菜全攻略：八道家常菜详细做法

随着秋意渐浓，凉意袭人，为家人准备一顿热气腾腾的晚餐，无疑是驱散寒意的最佳方式。以下为您详细介绍八道暖心热乎菜的详细做法，涵盖汤品、炒菜、炖菜等多种类型，让您轻松为家人奉上充满爱意的美味。

一、山药杂蔬蛋花汤
食材：山药100克、胡萝卜50克、香菇3朵、木耳10克、鸡蛋1个、青菜30克、葱花、盐、食用油

烹饪步骤：
1. 食材预处理：山药去皮切小丁；胡萝卜切丁；香菇泡发后切丁；木耳泡发切丝；青菜洗净切段；鸡蛋打散备用。
2. 炒香杂蔬：锅中放少许油，爆香葱花，加入胡萝卜丁、香菇丁、木耳丝翻炒1-2分钟至香味释放。
3. 煮汤基底：加入足量开水（约800ml），放入山药丁，大火煮沸后转中小火煮3分钟，至山药半熟。
4. 淋蛋花与调味：保持汤微沸状态，缓慢淋入打散的蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。加入青菜段煮1分钟至变软。最后加盐调味，撒少许葱花即可出锅。

二、蒜苔炒鸡蛋
食材：鲜鸡蛋3个、蒜苔300克、蒜末10克、盐3克、生抽5ml、十三香少许、食用油

详细做法：
1. 食材处理：蒜苔洗净，掐去老根和顶部花苞，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加少许盐和1小勺清水（或淀粉水）搅打至起泡。
2. 炒制鸡蛋：热锅冷油，油温六成热（微微冒烟）时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散，炒至金黄蓬松后盛出备用。
3. 爆香蒜苔：锅中再加少许油，放入蒜末小火煸炒出香味，转大火倒入蒜苔段快速翻炒约1分钟，至蒜苔表面微皱、颜色变深绿。
4. 合二为一：加入适量盐和十三香调味，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋块，淋入生抽提鲜，快速翻炒10-15秒即可出锅。关键技巧：蒜苔炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感；鸡蛋最后回锅避免变老。

三、芦笋炒虾仁
食材：鲜虾200克、芦笋200克、蒜末5克、黑胡椒碎少许、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、淀粉5克

操作流程：
1. 虾仁腌制：鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入1克盐、少许黑胡椒碎、5ml料酒和3克淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2. 芦笋预处理：芦笋洗净，削去根部老皮和较老的外层皮，切成4厘米长的段。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水1分钟，捞出立即过凉水沥干备用。
3. 炒制虾仁与芦笋：热锅倒油，油温七成热时放入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色（约1-2分钟）盛出。同一锅中留底油，爆香蒜末，放入焯好的芦笋段大火翻炒30秒。
4. 调味出锅：倒入虾仁，加剩余盐和生抽调味，大火快速翻炒均匀（约20秒），确保调料裹匀即可装盘。小贴士：芦笋焯水后过凉水可保持翠绿和脆嫩；虾仁滑炒时间短避免变老。

四、毛肚拌贡菜
食材：毛肚200克、干贡菜30克、蒜末1勺、辣椒粉1勺、生抽3勺、醋2勺、糖1小勺、花椒油半勺、香菜段少许

制作过程：
1. 食材处理：干贡菜用冷水浸泡1小时至软，剪成5厘米长的段；毛肚洗净，切成薄片。
2. 焯水处理：锅中烧开水，先放入贡菜焯水30秒捞出，立即过冰水沥干；再放入毛肚焯水15秒（看到毛肚卷起变色即可），迅速捞出过冰水沥干备用。冰水浸泡可保持食材脆嫩口感。
3. 调制酱汁：取一碗，放入蒜末、辣椒粉，淋上热油激发出香味。加入生抽3勺、醋2勺、糖1小勺、花椒油半勺，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌匀装盘：将沥干的贡菜和毛肚放入大碗中，倒入调好的酱汁，加入香菜段，充分拌匀即可食用。特点：口感脆嫩爽口，麻辣鲜香，是开胃下饭的凉拌佳肴。

五、辣子鸡丁
食材：鸡胸肉250克、干辣椒50克、花椒10克、蒜末5克、姜片3片、葱段适量、芝麻5克、淀粉10克、料酒5ml、生抽5ml、盐3克

制作步骤：
1. 鸡丁腌制：鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。
2. 炸制鸡丁：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁小火炸至表面微黄捞出。待油温升至八成热时复炸一次，至鸡丁金黄酥脆捞出控油。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，小火放入花椒和干辣椒段煸炒至辣椒呈棕红色、花椒香味四溢。加入姜片、蒜末和葱段爆香。
4. 翻炒出锅：倒入炸好的鸡丁大火快速翻炒1-2分钟，使鸡丁均匀裹上麻辣香味。最后撒上芝麻翻炒均匀即可装盘。关键技巧：复炸可使鸡丁外酥里嫩；干辣椒和花椒需小火慢炒避免糊苦。

六、芋头青菜汤
食材：小芋头4-5个（约200克）、小青菜1小把（约50克）、姜末少许、盐适量、香油几滴

做法：
1. 食材处理：芋头去皮洗净，切成2厘米见方的小块；小青菜洗净切碎备用。
2. 煮芋头汤底：锅中加入适量清水（约600ml），放入姜末和芋头块，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，至芋头软烂可用筷子轻松戳透。
3. 加入青菜：放入切碎的小青菜，继续煮2-3分钟至青菜变软熟透。
4. 调味完成：加入适量盐调味，滴入几滴香油提香，搅拌均匀即可关火盛出。特点：汤色清亮，芋头绵软香甜，青菜鲜嫩爽口，清淡暖胃。

七、胡萝卜炖排骨
食材：排骨300克、胡萝卜2根（约200克）、生姜3片、葱段适量、料酒10ml、盐适量

做法：
1. 排骨焯水：排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开煮2-3分钟至血沫浮起，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
2. 炖煮准备：胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用。
3. 炖煮过程：将焯好的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量开水（没过排骨），放入姜片和葱段。大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。
4. 加入胡萝卜：待排骨炖至八成熟时（可用筷子轻松戳入），加入胡萝卜块继续炖20-30分钟。
5. 调味出锅：最后根据口味加入适量盐调味即可。若喜欢浓汤口感可适当勾薄芡。这道菜汤鲜肉烂，胡萝卜吸收了排骨的鲜味，营养丰富。

八、香菇鸡肉
食材：鸡肉200克（鸡胸肉或鸡腿肉均可）、香菇8朵（干香菇需提前泡发）、青椒1个、葱姜蒜适量、生抽10ml、料酒5ml、


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