| 姜谷粉丝 | 2025-10-01 14:59 |
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在我儿童的记忆里，夏天傍晚的厨房，总是飘荡着一种特别的香味。 那时的天刚刚见黑，蝉鸣的声音渐渐停歇，放学回家的我，书包还没来得及卸下来，鼻子就先被香味给勾走了，一股非常霸道又带着点冲劲，并且还裹着丝丝甜意的酸香味道，正从我家厨房的门缝里溜出来，郑重的宣告着今晚的主角《锅包茄子》。  厨房里“滋啦一声响亮又悦耳的炸响，吸引着我赶紧推开厨房门观看，只见我妈正熟练的把裹着薄薄面粉的茄片，放到滚烫的油锅中炸制，茄片下锅后，热油欢快地滋啦作响，不一会功夫就给薄薄的茄片镀上了一层金黄色的外衣。 紧接着，妈妈又开始在锅里熬制那带有酸甜味道的料汁，一股熟悉的、带着醋香混着糖的甜，还有酱油醇厚的复合香气，充满了整个厨房。 妈妈的脸颊被灶火烤得微红，额头上流出许多细汗，偶尔还被锅中的热气呛得咳嗽两声，但她的嘴角却依然带着笑。 手里的勺子熟练地翻炒着锅里色泽诱人的茄子，那酸甜的香味，直往鼻子里钻，勾得我嗓子眼发痒，口水都要流出来了。 妈妈说“饿了吧？赶快去洗手，一会就开饭了！今天特意做了你爱吃的锅包茄子。  这简单的一盘锅包茄子，虽算不上什么山珍海味，却成了我心中关于“家”和“被惦记”的最踏实、最温暖的注脚。 妈妈做的锅包茄子，比不上五星级酒店大厨做的精致，甚至还有点粗犷的锅气，但那浓烈直白的酸甜口味，裹着外酥里嫩的茄片，一口吃下去，就是照亮回家路的烟火星辰。 今天，我想把这份带着“妈妈味道”的家常烟火气，分享给你们。  吃了30多年都没吃够的家常美食，“锅包茄子”详细教程分享给大家，做法一看就会，10分钟就出锅上桌。 下面请准备好茄子，咱们一起复刻这道照亮记忆的酸甜美味。 所需原料：茄子，玉米淀粉，白醋，白糖，生抽，盐，葱丝，红辣椒丝，香菜段，白芝麻。  第一步，首先用刮皮刀将茄子的外皮刮干净。  第二步，将刮去外皮的茄子，顶刀切成两厘米厚的茄子片。  第三步，切好的茄子片放入盆中，加入一小勺白醋，倒入适量清水，用手抓洗一下，这样可以避免茄子氧化变黑。  第四步，把清洗好的茄子片捞出来控干净水分备用。  第五步，把控干净水分的茄子片放入盆中，倒入一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，使每一片茄子两面都均匀的裹上一层淀粉。  第六步，炒锅中倒入适量的油，将油温烧至六成热，将裹上淀粉的茄子片倒入锅中炸制。  第七步，开中小火慢炸，大约炸个五分钟左右，将茄子片炸至金黄酥脆时捞出控油。  第八步，接下来开始调制锅包茄子的料汁。准备一个小碗，倒入一勺白醋，一大勺白糖，少量生抽，一小勺盐，用勺子搅拌均匀，将白糖搅拌融化状态即可。  第九步，炒锅烧热，倒入少许食用油，油热倒入调制好的糖醋汁，开中小火熬制，将料汁熬制粘稠状。  第十步，把炸好的茄片倒入锅中，放入配料，葱丝，红椒丝，香菜段，再撒上少许的白芝麻。  第十一步，开大火快速翻炒，翻炒至茄片表面均匀的裹上料汁即可出锅装盘。  一道做法简单，外酥里嫩，酸甜可口的锅包茄子就做好了，真的太好吃了，喜欢你也赶快收藏在家做起来吧。  虾仁滑蛋    腐竹炒肉    芥末罗氏虾    西芹炒牛肉    香辣花甲    麻辣小酥肉    清炒四季豆     |
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