家宴上的美酒佳肴，是节日里最温暖的人间烟火
国庆佳节，家人团聚，一桌丰盛的家宴是表达情意的最佳方式。而一顿完美的家宴，离不开几道恰到好处的下酒菜。当亲友举杯相庆，那些美味可口、荤素搭配的下酒菜，不仅能满足味蕾，更能增添节日的气氛。
今天，就为大家精选23道最受喝酒人喜爱的下酒菜，让您的国庆家宴更加圆满！
【凉拌拆骨肉】所需材料：猪哈拉巴（带肉）1个、香菜2棵、洋葱半颗、油适量、大蒜4瓣、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、陈醋、白糖、香油、
1.将哈拉巴洗净，放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水，香菜洗净。
2. 锅中加入足量冷水，放入哈拉巴、葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，加入生抽、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，转小火煮40分钟至肉质酥软。
3.用筷子能轻松插入肉中即可捞出，放凉备用。
4.大蒜切末，香菜切段，洋葱切丝，干辣椒放在碗中备用。
5.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒的碗内，把干辣椒炸香。
6.将放凉的哈拉巴用手撕成条状，撕肉的时候要顺着纹理撕，这样口感更好。
7.把撕好的肉放在拌菜盆内，加入洋葱、香菜和蒜末，再加入炸好的辣椒油、香油、生抽、米醋、白糖、香油、盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌拆骨肉就做好了。
【凉拌牛肉】所需材料：熟牛肉1块、洋葱半个、香菜1棵、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用酱牛肉都可以，把香菜洗净。
2.把熟牛肉顶刀切成薄片。
3.把洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内待用
4.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片，洋葱丝和香菜段一起放在盆内，淋入刚炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，下入油炸花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜，凉拌牛肉就做好了。
【鹌鹑蛋烧排骨】所需材料：排骨 500 克、鹌鹑蛋 300 克、生姜一块、大蒜 2 瓣、大葱一段、冰糖 20 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、花椒10粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、油、盐和鸡精适量。
做法步骤：
1. 排骨洗净，斩成小段。
2.锅内加入水，排骨冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片生姜，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，焯水后捞出沥干水分。
3.热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
4.放入葱段、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5.下入放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
6.加入适量热水，水量要没过排骨，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮 40 分钟左右。
7.炖排骨期间，另起一锅，加入冷水，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥去外壳备用。
8.锅内加入油烧热，下入鹌鹑蛋炸制，当鹌鹑蛋炸至起硬壳时，用漏勺不时的搅动鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋的颜色炸的颜色一致，把鹌鹑蛋炸至虎皮色，将鹌鹑蛋捞出，沥净油待用。
9.排骨炖到时间后，下入鹌鹑蛋，加入盐，继续炖制15分钟左右，炖至排骨和鹌鹑蛋都入味。最后根据口味加入适量鸡精调味，大火收汁即可，盛出装盘。
【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。 11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
【凉拌牛百叶】所需材料：牛百叶1斤、香菜1棵、芝麻酱2汤匙、油、盐适量、香油1汤匙、干辣椒6-7个、大蒜4瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.把百叶洗净后切成丝，再投洗2遍，把百叶洗净。
2.香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段。
3.放芝麻酱的碗内，加入香油，用筷子搅动，再加入2汤匙凉白开，把香油搅至变稀，再加入少许盐，生抽，白糖，搅匀，芝麻酱就调好了。
4.锅内加入水，水开后，下入百叶，料酒，焯烫10几秒钟，将百叶捞出，放到冷水中投凉，使百叶迅速降温，保持百叶脆嫩的口感。牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易缩水、变硬影响口感。
5.把牛百叶捞出，沥净水分，放在盘内，加入调好的麻酱汁，再加入蒜末，用筷子翻拌均匀。
6.把尖椒段放在牛百叶上，再撒上香菜。
7.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒段上，把辣椒炸出香味，吃时拌一下就可以了，一盘香味扑鼻，脆嫩爽口的凉拌牛百叶就做好了。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料：熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉选用熟猪头肉，卤的或者熏酱的都可以，黄瓜和香菜洗净，沥净水分待用。
2.把猪头肉切成薄片。
2.黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜用刀拍裂，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗内，薄碗炸辣椒油时容易裂。
3.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒制颜色稍变黄，将花生米盛出待用。炒花生米时，要冷油下锅，小火炒制，这样炒出的花生米不焦，吃着酥脆。
4.炒花生米的锅内再加入适量油，加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，把干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。
5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内，再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋，味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，最后再加入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道荤素搭配，清爽不腻的下酒菜就做好了。
【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
做法步骤：
1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。
4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。
6.把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。
【凉拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、
制作步骤：
1.毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分。
2.用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。
3.把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了。
4.大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味。
5.期间，把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。 6.毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了。
【炝拌花生米】：所需食材： 花生米：150 - 200克、芹菜：1 - 2棵、胡萝卜：半根、大蒜：3 - 4瓣、花椒：1小把、八角：2个、盐：适量、味精：少许、香油：1 勺、食用油：适量
做法步骤：
1. 提前把花生米放入碗中，加入清水浸泡3 - 4小时，让花生米充分吸水膨胀。芹菜摘去叶子，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.芹菜切成2 厘米左右长的段，胡萝卜切成与花生米大小相近的丁。大蒜用刀拍一下，再切成末。
3.锅内加入水，花生米凉水下锅，加入八角、花椒，煮沸后继续煮10分钟，到时间后，把花生米捞出，把花椒和八角挑出来，把花生米晾凉待用。
4.锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丁焯水1 - 2分钟，再放入芹菜段焯水30 - 60秒，捞出后过凉水，沥干水分备用。加盐和油焯水可以使蔬菜保持鲜艳的颜色和脆嫩的口感。
5.把花生米和芹菜段、胡萝卜丁放在拌菜盆内，中间放上蒜末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒油炸至微焦，炸出花椒的香味，将花椒捞出不要。
7.将热油淋入拌菜盆内的蒜末上，再加入香油、盐、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道清淡爽口的炝拌花生米就做好了。
【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。 海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。 7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。丝瓜鸡蛋汤
【食材】鸡蛋、丝瓜、猪油、盐、开水
【做法】
鸡蛋打入碗中搅匀，丝瓜去皮切滚刀块；
锅中放少许猪油，烧热后倒鸡蛋液，炒散盛出；
同一口锅，放丝瓜块翻炒均匀，倒炒好的鸡蛋，再炒 30 秒；
加足量开水，放适量盐，煮至丝瓜熟软（约 2 分钟），关火出锅！山药红枣小米粥
食材：
山药100克、小米50克、红枣2颗（选无核的更方便，1岁内娃需去皮去籽切碎）、清水适量、冰糖1颗（可选，1岁内娃不加）；
做法：
1.小米淘洗干净，提前泡10分钟（更容易煮烂，口感更糯）；红枣洗净，1岁内娃吃需去皮去籽切成碎末，1岁以上可直接去核切小块；
2. 山药去皮，切成小丁（怕氧化变黑，泡在清水里，煮之前捞出沥干）；
3. 锅中加足量清水，放入泡好的小米，大火烧开后转小火煮15分钟，煮到小米开花；
4. 加入山药丁和红枣，继续煮20分钟，期间偶尔搅拌一下，避免糊底；
5. 煮到山药软烂、粥变浓稠，1岁以上娃吃可加1颗冰糖搅拌融化，关火焖5分钟即可。羊肉丸子汤
食材：
羊肉、白萝卜、丝瓜、香菜、葱姜、裙带菜
做法：
1.羊肉剁馅，白萝卜切丝焯水挤干，葱姜切末，香菜切小段，放盆中加 1 勺蚝油、1 勺盐、1 勺鸡精、1 勺胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中放水，水开放丝瓜片，用手挤出羊肉丸子下入沸水，撇去浮沫，煮 5 分钟。
3.汤里加 1 小勺盐，调碗汁：适量葱花、1 勺鸡精、1 勺醋、1 勺生抽、1 勺香油。
4.放裙带菜煮 2 分钟，临出锅放碗汁和香菜。尖椒爆炒肥肠
食材：肥肠400g、青尖椒6个、红椒2个、蒜片适量、生抽1勺、料酒1勺、食盐适量
做法步骤：
1.肥肠切段备用，尖椒斜切段，蒜切片。
2.锅中热油，先爆香蒜片，下肥肠煸炒出香味。
3.倒入青红尖椒，大火快速翻炒。
4.加料酒、生抽调味，出锅前撒少许盐。口蘑炒鸡胸肉
食材：
鸡胸肉、口蘑、蒜、干辣椒
做法：
1、口蘑切块，鸡胸肉切丁，放入适量蚝油+花椒粉+生抽+老抽+生粉，抓拌均匀腌制15分钟。
2、油热放入蒜和辣椒，倒入鸡丁，鸡丁变色后倒入半碗水，再放入口蘑块。
3、翻炒2分钟放1勺蚝油+少许盐+葱花，大火快炒出锅！清炒小白菜
食材：小白菜300g、蒜2瓣、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1.小白菜洗净切段，蒜切片备用。
2.热锅下油，放入蒜片炒香。
3.倒入小白菜翻炒，火力保持旺。
4.加盐调味，快速翻炒至叶片断生。
5.出锅后清脆爽口，色泽碧绿。干锅花菜
所需食材：有机花菜半颗（约500克）、五花肉100克、青蒜苗2根、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜3瓣、生姜2片、食用油适量
步骤：
1. 花菜撕小朵，用淡盐水泡十分钟，驱虫后沥干，一定要干，否则炒时出水。
2. 五花肉切薄片，蒜拍碎，姜切丝，蒜苗白与叶分开，干辣椒剪段去籽。
3. 冷锅小火，下五花肉慢慢煸，油渣微卷、肥肉透亮时推到一边。
4. 把花椒、干辣椒段放进猪油，香味一冒立刻加豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 转中火，倒入花菜，用筷子不停拨炒，让油脂均匀包裹，炒到边缘出现焦黄斑点。
6. 沿锅边淋生抽、撒白糖，继续翻炒1分钟，味道被花菜“吸”进去。
7. 最后放蒜苗叶，翻两下立刻关火，余温让蒜香释放，即可转入小铁锅里保温上桌。菌菇肉片汤
食材：肉片、菌菇、木薯淀粉、葱、姜
做法：
1. 肉片加酱油、油、木薯淀粉、盐、松茸粉抓匀腌制；
2. 热油爆香葱姜，下菌菇炒软，加开水；
3. 小火下肉片，浮起后转中大火煮3分钟；
4. 加盐调味，撒葱花出锅。
金针菇炒蛋
材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜
做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳
食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉
材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐
食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子
材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
